Witamina C kwas askorbinowy spożywczy E 300. Zastosowanie i właściwości
Kwas askorbinowy nazwa zwyczajowa witamina C. Jest całkowicie rozpuszczalna w wodzie, co powoduje łatwy proces formulacji produktów farmaceutycznych, suplementów diety, produktów spożywczych. Stosowany w browarnictwie jako regulator pH. W dużych ilościach wykorzystywana jest przez producentów żywności oraz napojów. Witaminę C dodaje się praktycznie do wszystkich produktów spożywczych , aby wzbogacić ich skład w ten związek i wydłużyć ich trwałość. W farmacji oraz w produktach kosmetycznych np. kremach, zwalcza wolne rodniki i tym samym hamuje procesy starzenia skóry jak również powstawanie zmarszczek. Kwas L-askorbinowy jest bazą do produkcji soli oraz estrów, które wykorzystywane są w przemyśle spożywczym jako środki przeciwutleniające i regulatory kwasowości. Producenci przetworów owocowych witaminę C dodają do dżemu, soków, przecierów. Przeciwutleniacz jakim jest kwas askorbinowy ma za zadania przedłużyć trwałość produktów spożywczych poprzez hamowanie reakcji utleniania. Posiada właściwości regulujące kwasowość i przeciwutleniające dlatego powszechnie stosowany jest jako dodatek do żywności o symbolu E300. Ogranicza niekorzystne zmiany chemiczne w takich produktach jak tłuszcze, owoce i warzywa. Chroni produkty spożywcze przed przebarwieniami, brunatnieniem. Posiada również działanie zakwaszające lub konserwujące. Hamuje tworzenie się trujących nitrozoamin w peklowanych mięsach oraz zachowuje ich naturalny kolor. Używana również do uzdatniania wody w basenie.
Właściwości witaminy C/kwasu askorbinowego:
• konserwuje żywność (przedłuża termin przydatności do spożycia)
• reguluje kwasowość (regulator pH)
• zachowuje naturalną barwę produktów
• posiada właściwości antyoksydacyjne oraz redukujące
• zwalcza powstawanie wolnych rodników
• naturalny i ekologiczny dodatek do żywności
Właściwości
Nazwa substancji: kwas l-askorbinowy Numer CAS: 50-81-7 Numer WE: 200-066-2 Forma: ciało stałe Kolor: biały Zapach: bez zapachu pH: około 2,2 - 2,5 (50 g/l H2O, 20°C) Gęstość: ~1,65g/cm³ Ciężar nasypowy: około 500 - 900 kg/m³ Rozpuszczalność: w wodzie: 330 g/l (24°C) w rozpuszczalnikach organicznych: w etanolu: 20 g/l (20°C)
Więcej: http://www.przetworstwospozywcze.pl/witamina-c-kwas-askorbinowy-spo380ywczy-e-300.html
