Herbata biała
Biała herbata jest uważana za najlepszy i najdroższy gatunek herbaty na świecie. Jest ona produkowana na niewielką skalę w Chinach. Zbiór odbywa się wczesną wiosną, a sama herbata jest poddawana tylko procesowi więdnięcia oraz suszenia.
Biała herbata orzeźwia i pobudza, poleca się ja zamiast picia kawy. Ma właściwości antyoksydacyjne trzykrotnie wyższe niż herbata zielona. Ma dużo witaminy C i kofeiny, pobudza, a także wzmaga koncentracje. Zawiera polifenole, dzięki czemu chroni przed atakami wolnych rodników, które są odpowiedzialne za proces starzenia się. Ma ich dwukrotnie tyle co herbata zielona i dwunastokrotnie co sok pomarańczowy dlatego biała herbata jest nazywana eliksirem młodości.
Przygotowanie
Herbata biała jest delikatniejsza od zielonej, dlatego wymaga też delikatniejszego i staranniejszego parzenia. Jej liście są bardzo lekkie, więc na filiżankę należy ich używać mniej więcej dwukrotnie więcej niż w przypadku innych herbat. Należy je zalewać wodą o temperaturze nie większej niż 80 stopni i parzyć 3-10 minut w zależności od gatunku.
Biała herbata ma niezwykle delikatny aromat i z tego powodu nie należy zaparzać ani podawać jej w naczyniach przesiąkniętych jakimkolwiek zapachem, nawet, jeśli jest to aromat innej herbaty.
Herbata żółta
Herbata żółta podlega tylko częściowej fermentacji i z tego powodu zajmuje miejsce pomiędzy herbatami zielonymi a czerwonymi, lecz bliżej jej do zielonych. Jest produkowana w Chinach i mało znana w Europie. Produkuje się ją w niewielkich ilościach, dlatego osiąga tak wysoką cenę. Pochodzenie jej nazwy wiąże się z tym, że w starożytnych Chinach była podawana tylko na dworze cesarskim (a żółty był kolorem cesarza).
Przygotowanie
Żółtą herbatę należy parzyć przez około 3-5 minut zalewając susz herbaciany wodą o temperaturze około 80 stopni. Większość gatunków można zaparzać tylko raz, choć są też takie, które nadają się do kilkukrotnego parzenia.
