KAWY ARABIKI – AMERYKA POŁUDNIOWA
Peru – najlepsze ziarna z tego gatunku kawy pochodzą z okolic peruwiańskich prowincji Chanchamayo oraz Puno, gdzie dojrzewa na małych chłopskich plantacjach znajdujących się przy ich domostwach. Uprawa tej kawy odbywa się na wysokości około 2000 m n.p.m. Peruwiańska kawa ma zrównoważony i lekko kwaskowy smak, który jest jednak niwelowany przyjemnym i delikatnym czekoladowym posmakiem. Często stosuje się ją w mieszankach, jednak doskonale smakuje także jako kawa samodzielna. Ekspres ciśnieniowy jest narzędziem niezbędnym przy przyrządzaniu prawdziwej kawy pochodzącej z Peru.
Kolumbia Supremo – Kolumbia Supremo to wspaniała kawa kolumbijska, która uprawiana jest na dużej wysokości. Zbierana jest ręcznie dopiero wtedy, kiedy każde ziarenko z krzewu jest już w pełni dojrzałe. Sprzyja temu wszechobecne słońce, które w tej części globu jest wyjątkowo intensywne. Napar z tej kawy posiada pełny smak, niesamowity aromat i lekkość owocowego posmaku. Jest kawą mocną i dojrzałą oraz łagodnie kwaskową z nieznacznym, delikatnym akcentem orzechowym. Bardzo dobra do przyrządzania espresso i parzenia kawy po turecku.
Kolumbia Excelso – Podobnie jak Supremo jest kawą kolumbijską, dlatego także zaliczana jest do jednych z najlepszych gatunków kaw na świecie. Napar z tej kawy posiada pełny smak, niesamowity aromat i lekkość owocowego posmaku. Jest kawą mocną i dojrzałą oraz łagodnie kwaskową z nieznacznym, delikatnym akcentem orzechowym. Kawa kolumbijska to napój, którym powinien zaczynać się każdy dzień. Bardzo dobrze komponuje się jako składnik mieszanek ze względu na bardzo intensywne cechy aromatyczno-smakowe. Kawa ta jest idealna do parzenia w ekspresach ciśnieniowych, gdzie napar odznacza się karmelowym posmakiem i dużą cremą oraz łagodnością i bogatym aromatem.
Brazylia Santos – Brazylia Santos to podstawowy gatunek kawy pochodzący z Brazylii, dokładniej ze stanu Sao Paulo, który reprezentuje najwyższą jakość. Ziarna tej kawy dają łagodny napar o przyjemnym i delikatnym smaku odznaczającym się praktycznie brakiem kwaskowości i goryczki. Doskonale komponuje się w mieszankach różnych kaw, ale świetnie smakuje także jako kawa samodzielna. Idealna do przyrządzania w ekspresie ciśnieniowym.
KAWY ARABIKI – AMERYKA PÓŁNOCNA I ŚRODKOWA
Meksyk Maragogype – już na pierwszy rzut oka wyróżnia się spośród innych kaw poprzez wyjątkowo duże ziarna zwane przez mieszkańców Meksyku „Słoniem Meksykańskim”. Kawę uprawia się głównie w południowym rejonie kraju, skąd pochodzą najlepsze gatunki tej niezwykłej arabiki. Kawa meksykańska daje dojrzały, głęboki i apetyczny napar o wyjątkowym orzechowym aromacie. Margogype to mocna kawa o wysokiej zawartości kofeiny, zachowująca mimo to łagodność smaku i niską kwaskowość. Dojrzały a zarazem subtelny smak zwieńczony koniakowym posmakiem. Marago to stosunkowo droga kawa, ale warta takiej ceny ze względu na swoją niezwykłość. Doskonale nadaje się do ekspresów ciśnieniowych.
Costa Rica – kawa kostarykańska charakteryzuje się niesamowitą siłą smaku i aromatu, z dymnym posmakiem i delikatnym, orzechowym akcentem na końcu. Kostaryka słynie z tego, iż są tam jedne z najlepszych warunków do uprawy kawy. Zawdzięcza to żyznej glebie wulkanicznej, łagodnemu klimatowi, dużej wilgotności oraz chłodnym, wietrznym nocom. Posiada znakomity smak – zawiera w sobie zarówno delikatną gorycz jak i przyjemna kwaskowatość oraz owocową nutą. Tarrazu doskonale nadaje się do parzenia po turecku jak i przygotowywania w ekspresie ciśnieniowym. Wykorzystywana jest często także do przygotowywania pysznej kawy mrożonej oraz klasycznego cappuccino.
Salvador – arabica z odległego Salwadoru jest kawą o średniej mocy oraz wyraźnym lecz gorzkawym smaku – nadaje jej to charakteru. Z drugiej strony jest świetnie zharmonizowana, o niskiej kwaskowatości, idealnie nadająca się do mieszanek. Kawa salwadorska jest wyjątkowo aksamitna a zarazem bogata we wszystkie cechy wspaniałej kawy – aromatyczna oraz subtelnie owocowa i wyrazista. Niesamowity smak osiąga się poprzez zaparzenie w kawiarce.
Honduras – Honduras SHG – jej walory aromatyczno-smakowe sklasyfikowane są przez koneserów jako walory z najwyższej półki. Aromat i smak tej arabiki są za sprawą wysokości, na której się ją uprawia wyjątkowo intensywne, mocne i pełne smaku i aromatu. Kawa jest głównym produktem eksportowym Hondurasu, co sprawia, że jej produkcja stoi na bardzo wysokim poziomie. Dbałość o jakość ziaren przekłada się na bogaty, czysty aromat, skoncentrowany smak z nutą ziołowo-przyprawową (nawet pikantną i ostrą) a niekiedy z lekkim posmakiem anyżu. Szczególnie ceniona na rynku kraju Kwitnącej Wiśni.
Gwatemala Antiqua – uprawiana jest na wulkanicznych stokach pasma Sierra Madre (jego północnej części zwanej "de Chiapas", leżącej właśnie w Gwatemali) na wysokości około 2400 m n.p.m., które zapewniają idealne warunki do uprawy gatunku kawy arabica. Najbardziej cenione ziarna pochodzą z plantacji na południu kraju, rejonu Antiqua, skąd pochodzi nazwa tej szlachetnej kawy. Gdy uprawom grożą niskie temperatury, zwłaszcza w nocy, na plantacji rozpala się ogniska ogrzewające krzewy. Smakosze na całym świecie właśnie w tym procederze upatrują źródło głębokiego dymnego aromatu i intensywnego smaku. Napar kawy Arabica Gwatemala Antiqua charakteryzuje się pikantnym, kwaskowatym smakiem i korzennym aromatem oraz dużą zawartością kofeiny. Kawa ta świetnie nadaje się do przygotowywania mocnego espresso, kawy mrożonej oraz wszelkich deserów.
Panama – W górach Panamy produkuje się wspaniałe ziarna kawy. Z powodu dużych wysokości i warunków klimatycznych, w jakich kawa ta jest uprawiana, ziarna są bardzo zwarte i o jednakowej wielkości, a smak otrzymywanej z nich kawy – łagodny, o średnio mocnym natężeniu, przyjemnym zapachu i dużej kwaskowatości. Jest to kawa światowej klasy. Na wschód od Kostaryki, panamski region Boquete produkuje kawę, którą wielu uznaje za najlepszą na świecie. Wybierając tradycyjne, rosnące w cieniu odmiany, plantatorzy z regionu Boquete dostarczają kawy znane ze swego bogatego i wyrazistego smaku.
KAWY ARABIKI – AFRYKA
Etiopia Sidamo – Etiopia Sidamo to kawa rosnąca w stanie dzikim w naturalnym środowisku, nie jest uprawiana. Najlepsi kawosze uważają kawy etiopskie za niedościgniony wzór wśród odmian mokki, zwłaszcza Sidamo. Ceniona przez baristów posiada charakterystyczny korzenno-czekoladowy posmak, zapewniający głęboki aromat. Ma bardzo silny oraz głęboki smak, ani ostry ani intensywny, w którym odnaleźć można zarówno nuty winne jak i kwiatowe, a nawet owocowe. Razem tworzą idealnie zgrana kompozycję oferującą pijącemu wyśmienity i pobudzający smak. Odrobina kwaskowatości ale też delikatności podkreśla ożywcze własności arabiki pochodzącej z Etiopii – terenów uważanych za ojczyznę kawy. Doskonale nadaje się do przyrządzania w ekspresie ciśnieniowym.
Etiopia Yirgacheffee – Etiopska Yirgacheffe to odmiana egzotyczna i ... historyczna - pochodzi z miejsca narodzin kawy. Człowiek zainteresował się kawą około IX wieku. Miało to miejsce w górach Etiopii, gdzie, jak głosi legenda, etiopscy pasterze jako pierwsi zauważyli, że kozy „tańczyły” i stawały się bardziej ożywione po zjedzeniu dzikich owoców kawowca. Do dziś dzikie krzewy kawy Arabica uznawane za źródło jednej z najbardziej naturalnych na świecie kaw, uprawianej bez nawozów i innych środków chemicznych. Kawa Yirgacheffe, uprawiana jest właśnie w okolicach miasta Yrga Cheffe, leżącego nad jeziorem Abaya, w okręgu Sidamo, na wschód od Addis Abeby. Znana jest ze swego mocnego bogatego smaku z cynamonowymi i truskawkowymi nutami, winnej kwaskowatości oraz intensywnego kwiatowego i orzeźwiającego aromatu.
Etiopia Dijmmah – Kawa o specyficznym, bogatym smaku z akcentami winnymi i owocowymi, oraz mocnym aromacie; mało kwaskowa. Nazwa kawy Djimmah pochodzi od nazwy miasta położonego w południowej części rejonu Kaffa. Djimmah jest przerabiana metodą „suchą”. Przekłada się to na wygląd zewnętrzny ziarna, które jest bardziej pokryte łuską srebrzystą i nieco drobniejsze, ale w zamian za to łatwiej się upala, a w swojej charakterystyce organoleptycznej nadal pozostaje w ogólnym typie etiopskich kaw Mocca.
Jemen – Ze względu na sytuację polityczną w Jemenie kawa ta jest niezwykle trudno dostępna. Jest to najstarsza uprawiana kawa na świecie. Rośnie w regionach górzystych na umiarkowanych wysokościach. Jedna z najbardziej wymagających odmian o wyjątkowym, egzotycznym bukiecie. Znana jest ze swego pełnego smaku oraz czekoladowych i winnych nut. Ziarna są małe i nieregularne. Jest to prawdziwa mocca (inaczej moka lub mocha) pochodząca z prowincji Mattari. Odmiana Matari pochodzi z najlepszego rejonu Mocha gdzie kawa uprawiana jest w sposób naturalny bez użycia nawozów i środków chemicznych. Matari charakteryzuje się dziko winnym, pikantnym posmakiem i wyraźnym, głębokim aromatem.
KAWY ARABIKI – AZJA
India Malabar – jest jedną z najsłynniejszych kaw monsunowych. Pochodzi z Indii, gdzie proces dojrzewania polegający na wystawianiu ziaren na działanie gorącego powietrza w porze monsunowej nadaje jej jedyny w swoim rodzaju smak oraz aromat. Proces ten trwa od 12 do nawet 16 miesięcy! Dzięki temu kawa wzbogaca się o niespotykane w innych kawach własności – subtelny i idealnie zharmonizowany napar. Maślano-aksamitna z wyczuwalnym zapachem orzechów ziemnych – to właśnie monsunowa kawa indyjska. W smaku intensywna, lekka goryczka o niskiej kwaskowatości z wyczuwalną nutą tabaki. Ta odmiana kawy z rodziny arabik świetnie nadaje się do przygotowywania pysznego espresso z wysoką cremą oraz kawy po turecku, w tygielku. Szczególnie polecana do przyrządzania w ekspresie ciśnieniowym.
India Plantation – to kawa przerobiona metodą mokrą, o dużym ziarnie, wolna od wszelkiego rodzaju ziaren defektowych, które mogłyby pogorszyć jej walory aromatyczno-smakowe. Arabiki indyjskie są uprawiane na średnich wysokościach tj. 1000-1600 m n.p.m. w bardzo dobrych i ekologicznych warunkach. Dzięki temu charakteryzują się wyjątkową delikatnością i wyśmienitym zharmonizowaniem aromatu i smaku, które nadto są wyrównane, czyste o minimalnej kwaskowatości i stabilne jakościowo w długim okresie czasu tzn. porównawczo sezon do sezonu.
India Mysore – Kawa o korzennym smaku, niskiej kwasowości i dobrym body. W leżącym w południowych Indiach regionie Karnataka uprawiana jest wysokogatunkowa kawa arabica, ceniona dla swej wysokiej jakości. Plantacje położone są na wysokościach pomiędzy 1500 a 2000 m n.p.m. Kawa parzona z tych ziaren jest ciemnobrązowa, pełnocielista, o bogatym aromacie i delikatnym smaku. W filiżance czuć korzenne nutki, oraz miękką i niską kwasowość.
