FOODGUM SP.Z O.O. - Produkty

Alginian sodu (E401) – jest to sól sodowa kwasu alginowego, otrzymuje się ją z wodorostów wyrzucanych na brzeg Atlantyku. Sól jest bezbarwna i bez smaku, łatwo pęcznieje. Alginiany sodu rozpuszczają się w wodzie na ciepło i zimno, dostępne są w różnych zakresach lepkości z różnych właściwości żelujących. Roztwory alginianu sodu są przekształcane w obecności jonów wapnia (chlorek wapnia lub innej rozpuszczalnej w wodzie soli wapnia).

Guma konjac składa się wysoko-molekularnego polisacharydu, który jest podobny do pektyny pod względem struktury i funkcji. Guma Konjac KGM łatwo rozpuszcza się w wodzie i może absorbować wodę do ilości 100-krotnie swojej objętości. Roztwór wodny gumy konjac jest cieczą pseudo-plastyczną, z charakterystycznym rozrzedzeniowym ścinaniem. Jedna cząsteczka składa się z proszku konjac o bardzo długich nitkowatych makrocząsteczek splątanych ze sobą. Jeśli jest w kontakcie z wodą, cząsteczki płynu są wchłaniane do wnętrza sieci stopniowo, powodując pęcznienie cząstek do około 200 razy swojej objętości początkowej i powstanie roztworu o dużej lepkości.

Karagen Iota półrafinowany całkowicie rozpuszczalny w wodzie tworząc elastyczny, termo odwracalny żel bez synerezy. Karagen IOTA jest stosowany do tworzenia preparatów do nastrzyku na zimno świeżych mięsnych oraz rybnych produktów. Iota tworzy mocne żele w obecności jonów wapnia, dla też dobrze się sprawdza w przemyśle mleczarskim i cukierniczym.

Karagen Iota półrafinowany całkowicie rozpuszczalny w wodzie tworząc elastyczny, termo odwracalny żel bez synerezy. Karagen IOTA jest stosowany do tworzenia preparatów do nastrzyku na zimno świeżych mięsnych oraz rybnych produktów. Iota tworzy mocne żele w obecności jonów wapnia, dla też dobrze się sprawdza w przemyśle mleczarskim i cukierniczym.

Karagen kappa półrafinowany (E407a): zwiększa zdolność do zatrzymywania wody w trakcie i po obróbce termicznej. Podwyższa wydajności produkcji przez włączenie dużych objętości roztworu solanki do mięsa oraz stabilizuje emulsję tłuszczu i białka w mięsie, zapobiegając tym samym oddzieleniu i w konsekwencji znacznie poprawia spójność cząstek mięsa i wygląd końcowego produktu mięsnego.